Así como el café puede acompañar algunas comidas, algunas comidas pueden estar hechas con café. Si no lo sabía, aquí van algunas recetas.
Hongos Marinados
(para servir como entrada o acompañamiento) Ingredientes: 225 gramos de hongos cerrados • 3 cucharadas de jugo de limón • Taza y media de café negro • 3 cucharadas de aceite de maní • 1 racimo de tomillo, perejil seco y 1 tallo de apio • Cucharadita y media de semillas de cilantro • 2 clavos de olor molidos • Media cucharadita de sal • Una pizca de pimienta negra fresca molida • 1 racimo de perejil fresco picado.
Preparación
Echar los hongos y el jugo de limón a una sartén con agua hirviendo y blanquear por cinco minutos. Colar y refrescar con agua fría.
Llevar todos los demás ingredientes, con excepción del perejil fresco, a hervor y cocer a fuego lento por cinco minutos. Agregar los hongos, volver a hervir por unos minutos y retirar del fuego.
Colocar la mezcla en un recipiente y dejarla marinar por al menos seis horas o, durante toda la noche. Antes de servirla esparcir el perejil fresco. Acompañar con pan tostado.
Pollo picante Ingredientes: • 1 pollo troceado (reservar el hígado) • 1 cucharadita de canela • 1 cucharadita de comino molido • 300 miligramos de café negro (medianamente fuerte) • Sal • 2 cucharadas de crema fresca • 50 gramos de almendras tostadas • Una pizca de pimienta negra fresca molida.
Preparación
Mezclar las especies y frotarlas en la piel del pollo. Ponerlas en una bolsa de plástico y verter el café filtrado. Colocar la bolsa en un bol, de modo que el pollo quede inmerso en el café. Dejar en un lugar frío durante la noche.
Colocar los trozos del pollo en una asadera poco profunda, echar encima el líquido marinado, agregar la sal y cocinar por 15 minutos en un horno precalentado a 180 grados. Untar las pechugas en las especies y echarlas a la asadera junto con el hígado. Continuar cocinando por otros 30 minutos o hasta que el pollo esté listo.
Sacar el pollo del horno y mantenerlo caliente. Colar el líquido para eliminar el exceso de grasas y luego verterlo en una sartén limpia y llevarlo al calor, justo debajo del punto de hervor. Agregar la crema, sacar del fuego y echar el pollo. Espolvorear con las almendras tostadas y servir.
Bollo de Café con crema Ingredientes: • Taza y media de café caliente • Taza y media de harina de repostería • 1 taza de mantequilla • 6 huevos • Sal.
Preparación
Se disuelve la mantequilla en el café caliente y se añade la harina y la sal, se remueve con fuerza a fuego lento, hasta que la mezcla esté fluida. Se saca del fuego y se añaden los huevos uno a uno, sin dejar de batir, hasta que se forme una pasta espesa.
Engrasada la bandeja se van vertiendo cucharadas de la mezcla dejando un espacio de unos 4 cms entre cada porción. Se pone a fuego fuerte durante 20 minutos, después se baja el fuego y se deja otros 20 minutos.
Se quitan los bollos de la bandeja y se enfrían, en cuyo momento se cortan para rellenarlos con crema de café.
Paté de café y castaña
Ingredientes: 1 cebolla pequeña cortada muy fina • 1 diente de ajo aplastado • 1 cucharadita de aceite de nuez molida o maní • 2 tallos de apio cortados fino • 350 gramos de castañas cocinadas y bien cortadas • 425 gramos de una lata de puré de castañas sin endulzar • 7 cucharaditas de café negro y fuerte • 2 huevos apenas batidos, un poco de sal, pimienta negra molida y una hoja de laurel.
Preparación
Se fríe el ajo y la cebolla en el aceite hasta que se remojen, para luego mezclarlos con el apio y las castañas cortadas.
Mezclar el puré de castañas, el café, los huevos y sazonar. Luego echarlo todo sobre las castañas, el apio, la cebolla y el ajo.
Engrasar con mantequilla un recipiente de 1 kilo de capacidad. Agregar la mezcla apretando firmemente. Cubrir el recipiente con dos hojas de papel de alumino, asegurándolo en los bordes del recipiente.
Cocinar todo a baño María a 160 grados C entre una hora y media y dos horas. Luego retirar el recipiente, dejarlo enfriar por varias horas, y darlo vuelta para vaciar el contenido.
Descafeinado
Se elabora a partir de café descafeinado. El café descafeinado
se puede encontrar en grano, molido, o también en forma soluble
en dosis individuales. De ahí la distinción del descafeinado
de máquina o de sobre.
Café Romano
Es un espresso servido con una pequeña porción de limón
o simplemente con unas cuantas gotas.
Café Turco
Infusión preparada con café molido muy fino, de una consistencia
harinosa. Se prepara hirviendo el café junto con el azúcar
necesario. Se aconseja 100 c.c. de agua, una cucharada de café
y una de azúcar por persona. Se deja hervir tres veces y luego
se echan unas gotas de agua fría para que el poso se deposite en
el fondo del recipiente. Se sirve directamente en tazas, sin filtrar,
con lo que al beber se ingiere algo de café en polvo. En la taza
quedará una pequeña cantidad de poso formando complicados
dibujos a través de los cuales y de su interpretación hay
una arraigada creencia en Oriente de poder adivinar el futuro.
Cortado
Es un espresso con un poco de leche y constituye una forma muy extendida
de tomar café rebajando el amargor de alguna de sus variedades
o del mezclado con torrefacto. La leche se acostumbra a añadir
bien caliente, aunque hay quien la pide fría. Ha querido la costumbre
en nuestro país, que el cortado se sirva normalmente en un vaso
de cristal en lugar de la usual taza de café.
No creemos que esta
sea la mejor manera, por dos motivos principales: uno, es que el cristal
no es el mejor material para retener el calor de la bebida, y otro es
que los vasos de este material, por no tener asa tienen la incomodidad
de abrasar los dedos en el primer sorbo y ser una tentación para
que el camarero agarre delicada y poco higiénicamente el vaso por
el mismo borde para no quemarse.
Café con leche
En una generosa taza de leche, se vierte un café. Es una bebida
adecuada para el desayuno o la merienda, con unas connotaciones más
alimenticias que gastronómicas. Acompañado de una pasta
recién hecha, un café con leche caliente en invierno puede
devolvernos el sentido de la vida.
Cappuccino
Calentamos leche en el vaporizador de la máquina, con lo que adquirirá
una consistencia cremosa y añadámosla encima de un espresso.
Se sirve en una taza mediana y se espolvorea con cacao. Hay quien sustituye
el cacao por vainilla. El resultado es magnífico.
Cappuccino Vienes
Se trata de un cappuccino igual que el anterior pero añadiéndole
nata batida y finas hebras de chocolate coronando la bebida.
Carajillo o Perfumado
Añadamos un golpe de licor a un buen café y obtendremos
una bebida digestiva de rara perfección. No conviene abusar del
licor, bajo pena de enmascarar los aromas del café. Son muchos
los licores que se pueden mezclar con el café, en nuestro país
son frecuentes los carajillos de coñac, ron, anís y orujo,
sin excluir ningún invento particular.
Café Royal
Semejante al carajillo. El licor, normalmente coñac, se vierte
en una cuchara con azúcar y se le prende fuego. Al apagarse por
haber consumido el alcohol, se vierte sobre el café, al que confiere
un agradable sabor añejo, sin apenas graduación alcohólica.
“Cremat” (quemado)
Nada mejor para acompañar una cantada de habaneras, en Cataluña
y Levante, que un buen “cremat”. Se prepara en una cazuela
de barro, donde, para ocho personas, se echa una botella de ron, 50gr.
de azúcar de caña, un poco de canela, una docena de granos
de café tostado y la piel de medio limón. Se prende el líquido
con una cerilla y se remueve constantemente
hasta que pierda un tercio de su volumen, momento en el que habrá
perdido también el grado alcohólico hasta alcanzar unos
niveles más livianos. Para apagarlo, se le añade una buena
dosis de café.
“Queimada” (quemada)
Es la versión gallega del “cremat” donde el ron es
substituido por orujo.
Grog
Recomendado en casos de resfriado o simplemente para entonarse después
de un paseo invernal. Es fácil de preparar en el ámbito
individual.
Se mezclan una taza de café, una pequeña ración
de ron, una rodaja de limón y 10gr. de azúcar o miel. Se
calienta y se sirve en una taza grande. Si queremos rizar el rizo, se
puede añadir una punta de coñac caliente y servir ardiendo.
Cubanito
Llenar el fondo de una copa larga con chocolate deshecho y añadirle
una taza de aromático café Arábica. Posteriormente
agregar una copa de ron previamente quemado y espolvorear el conjunto
con cacao en polvo. Puede añadirse azúcar según el
gusto.
Café irlandés o “Irish coffee”
Son muchas las maneras de preparar esta bebida tan apropiada para ambientes
invernales. La básica consiste en mezclar un vaso largo, una parte
de whisky con cuatro o más de café y azúcar de caña.
Se corona con crema de leche batida, o con nata. No podemos sustraernos
a la tentación de describir una variante sumamente estética.
Se calienta el whisky con azúcar de caña hasta que pierda
la mayor parte del alcohol. Este whisky formará el primer cuarto
de un vaso largo al que se le añadirá café en dos
cuartas partes, cuidando de no mezclar los dos componentes cosa que lograremos
al verter suavemente el café sobre una cucharilla doblada.
El último
cuarto del vaso será de crema de leche bien espumosa y fría,
formando una capa superior sin mezclarse con el resto. Da tanto placer
la contemplación de la bebida con sus tres niveles y colores bien
diferenciados, como su lento paladeo entremezclando los tres gustos a
voluntad.
Café antillano
Misma preparación que el café irlandés, pero substituyendo
el whisky por ron añejo.
Café francés
Se calienta Grand Marnier con azúcar y se quema. Se vierte en un
vaso largo, se le añade un café aromático y después
se corona con dos dedos de nata montada. Se culmina espolvoreando cacao
en polvo.
Almendrado
Servir el Espresso en una copa alta y verter suavemente el Amaretto.
Llenar la parte restante con la crema batida y adornar con las láminas
de almendra.
Moccaccino
Introducir la leche, el cacao y el sirope en la jarra de la leche. Mezclar
y someter al vapor para calentar y conseguir una textura cremosa.
En un vaso de cristal, verter el Espresso, y llenar el vaso con la mezcla
de la jarra.
Espolvorear con nuez moscada y canela.
Mocca al ron
En un recipiente, mezclar el cacao, la leche caliente y el azúcar.
Verter el Espresso en un vaso de cristal, y encima, muy suavemente el
ron.
Añadir encima la mezcla anterior y completar con la crema batida.
Adornar con la nuez moscada en polvo.
Servir muy caliente.
Madame
En un vaso de cristal, servir el café y adornar con dos cucharadas
de crema batida.
Espolvorear con el azúcar moreno y verter encima el Marie Brizard.
Granja
Mezclar en la batidora el café y la yema de huevo hasta conseguir
una mezcla homogénea.
Servir en taza normal y adornar con canela en polvo.
Moscovita
En un vaso de cristal, se prepara el Espresso y se le añade la
copa de vodka.
Se mezcla bien y se le añade la leche condensada.
Aromatizar y adornar con la canela en polvo.
Café helado
Es una bebida muy refrescante y estimulante, si bien los aromas quedan
escondidos por la baja temperatura. Es un refresco muy apreciado en Italia
y se prepara simplemente con café y azúcar y guardándolo
en el frigorífico.
Café batido con hielo
Se prepara en una coctelera añadiendo hielo picado, café
y azúcar.
Servirlo en un vaso largo. Es mucho mejor que verter simplemente café
en un vaso con cubitos de hielo, pues así es imposible tener una
concentración constante de la bebida a lo largo de la consumición.
Granizado de café
Esencialmente es un café flojo, azucarado y suave, helado, con
una consistencia cremosa, servido en vaso largo y con paja para sorber.
Por su difícil elaboración artesana, es elaborado habitualmente
con máquinas granizadoras.
Café ruso
Mezclar perfectamente el café, la esencia de vainilla y la lecha
condensada.
En una copa de cocktail se sirve ½ taza de hielo y se le añade
la bola de helado de vainilla.
Se sirve sobre el hielo y el helado la mezcla y se sirve con una cuchara
larga o una pajita.
Monte blanco
Introducir el licor, el azúcar y la crema batida en la batidora
y mezclar uniformemente.
Verter el Espresso en una copa de cocktail y completar con la mezcla anterior.
Ciao Turín
Poner el clavo en una copa de cocktail y verter encima el Espresso.
Añadir el brandy y el ron mezclándolos ligeramente.
Adornar con la corteza de limón.
Café vienes con vainilla
En un vaso alargado colocar el Espresso, y encima de este, y con cuidado
de no mezclarlo, la bola de helado.
Para finalizar, llenar la parte restante con la nata montada y adornar
con caramelo.
Zadec
Introducir en la coctelera el hielo, el café, el vodka y el cointreau.
Mezclar vigorosamente y servir en una copa de cocktail.
Añadir la crema entera, espolvorear la nuez moscada
